Haber Merkezi-Mardin’de düzenlenen ve geleneksel haline gelen HARIRE şenliği bu yıl üçüncü kez Mardin cumhuriyet meydanında düzenlendi.

Şenlikte mahalli sanatçı Sadullah Maradan ve Mardin Reyhan folklor ekibi sahne aldı

 Şenliğe Mardin kanaat önderleri sivil toplum örgütleri ve Mardin halkı yoğun ilgi gösterdi.

MAZRONE ÜZÜMÜ.

Mazrone üzümü Mezopotamya toprağında Mardin toprağında iyi yetişen şıraya pekmez ve haririye iyi gelen bir üzüm çeşidi.

Mardin merkez ve ilçeleri; Ömerli, Derik, Savur, Mazıdağı ve Midyat her yıl ekim ayında bağ bozumunda başlar

Harire nasıl yapılır

Mazrone üzümü toplanır keten liflerinde özel yapılmış bir torbaya konulur üzümü ayaklarla bastırıp sıkıştırarak suyunu çıkartılır bakır sitile beyaz killi toprağa benziyor bir yanda toprağı dibine atar ve sitili şırayla doldurup kızgın odun ateşin üzerine konur kaynamaya başlar kaynadıkça sitil taşar içindeki  çöpleri mikrobu dışarı atar.

Buna kevd deniliyor.

Şıra iyi kaynadıktan sonra ateşten indirilir iki ayrı küçük sitile nakleder çalıdan yapılmış süpürge şıraya un katarak bulamaç olmamak için mikser gibi iyice karıştırıp tekrar aynı büyük sitile koyup ateşe bırakır hemen birbirlerini değiştirerek HARIRE halini alıncaya kadar bir kişi tarafından uzun bir sopa ile karıştırılır.

PESTİL(bastêk)Daha sonra harireyi cav dediğimiz beyaz beze cavın büyüklüğüne göre bir veya bir buçuk yardımıyla doldurulur.

 Hesk dediğimiz ağaçtan yapılmış heykel harire  bezin yüzeyine serilir ve güneşe bırakılır.

Kurduktan sonra harire olmayan yüzü suyla ıslatarak pestili bezden ayırarak ve PESTİL hazırlanmış oluyor.

SUCUK (Beni) iğne iple cevizleri tespih şeklinde ağaçtan sap yaparak harriye batırılıp sucuk yapılır.

PEKMEZ(dıms) ise salt şıre hiçbir şey katmadan ateşten indirildikten sonra ayrı bakırdan teştlere konulur ve tekrar kızgın odun ateşine bırakılır iyice kaynadıktan sonra PEKMEZ halini alır.

Elazığ yöresinde MAZRONE ürününe damla üzümü diyor sucuk Benniyede orcik diyorlar.

Mehmet Emin MARAKULAK

Gazeteci Yazar ve Kızıltepe Toplumsal Dayanışmayı Geliştirme Derneği Başkanı.